archive-be.com » BE » S » SPEGELAERE.BE

Total: 12

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • SPEGELAERE

    (No additional info available in detailed archive for this subpage)
    Original URL path: (2016-04-29)



  • Fresh Spegelaere
    Eernegem Jabbeke Oostende Oudenburg infolijn 059 56 30 20 bestellijn 059 56 30 40 Contact Jobs Recepten

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/hoofding_2012.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive

  • SPEGELAERE

    (No additional info available in detailed archive for this subpage)
    Original URL path: /border.html (2016-04-29)


  • SPEGELAERE
    Bedrijfsgegevens Privacybeleid Last updated on 21 04 2016 2015 Daytona Internet Solutions

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/home2012.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive

  • FRESH-SPEGELAERE
    dagwerk arbeidsduur 38 werkuren per week Plaats van tewerkstelling Fresh Spegelaere Eernegem Indien interesse gelieve uw cv motivatiebrief door te mailen naar Jan Spegelaere jan spegelaere spegelaere be of neem telefonisch contact op het nummer 0497 40 40 59 Oostende Oudenburg Jabbeke Voltijds Bediende Verkoper m v Vrije vacture in onze filialen te Oudenburg Oostende Jabbeke Afdelingen charcuterie kaas beenhouwerij Verwacht Je bent klantvriendelijk vlot enthousiast werklustig en positief ingesteld

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/jobs.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive

  • Onze Recepten — Spegelaere
    vuur Verhit het water tot ongeveer 90 graden Zet hiernaast een pannetje met lauwwarm water van ongeveer 50 graden Breek de eitjes in een apart schaaltje en pocheer ze één voor één gedurende drie minuten in het water van 90 graden Schep ze vervolgens over in het water van 50 graden om zo de eitjes warm te houden tot aan het serveren Giet de aardappelen af en stamp ze fijn Doe er een flinke klont boter peper zout en nootmuskaat bij Verwarm de karnemelk op het vuur en voeg ook toe Haal de puree vervolgens door de zeef Meng er als laatste nog wat fijngesnipperde bieslook onder Dresseer de puree mooi op de borden met een dresseerring Strooi rondom flink wat gebakken spekjes en leg de gepocheerde eitjes bovenop de puree Lamsschouder Lamsschouder Sluit Ingrediënten voor 4 pers 1 grote oven braadslede 1 lamsschouder van iets meer dan 1 kilogram 3 witte ajuinen gepeld 5tal bleekselderstengels de bladeren en de voet niet gebruiken 5tal worteltjes 3 knoflookteentjes een 15 tal verse tijmtakjes enkele twijgjes verse rozemarijn een 6 tal laurierblaadjes flink wat olijfolie 200 ml witte wijn 150 ml 1 blik ongeveer 400 ml gepelde tomaten Voor in de lamsschouder 1 dikke teen look takjes rozemarijn en tijm Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden Snijd de 3 witte uien in middelgrote stukken en vul hiermee de bodem van een braadslede Snijd de bleekselder middelgrof 1 cm dik en laag ze bovenop de ajuin Snijd de wortelen eerst overlangs en dan in even dikke stukken als de bleekselder Meng onder de groenten in de braadslede Laat de schil aan de knoflookteentjes kneus de teentjes en leg in de braadslede op een manier dat je ze er later makkelijk terug kan uitvissen Verspreid de tijmtakjes rozemarijn en laurierblaadjes over de groenten Snijd de dikke teen look in zeer dunne schijfjes en tel de schijfjes Steek met een aardappelmesje dubbel zoveel ondiepe inkepingen in de lamsbout Steek in de helft van de inkepingen de schijfjes knoflook trek met je mes de inkeping open zodat je het schijfje er makkelijker kan induwen Duw in de andere inkepingen de rozemarijn of als je nog tijm over hebt duw je die er ook in Giet flink wat olijfolie over de groenten in de braadslede leg de lamsschouder bovenop de groenten en giet daarboven weer olijfolie wrijf de olie met je hand over het vlees Giet de witte wijn naast het vlees over de groenten Giet het blik gepelde tomaten naast het vlees over de groenten Zet het vlees in de oven en laat een kwartier roosteren op 200 graden Haal na een kwartiertje de schotel uit de oven dek af met aluminiumfolie en laat de lamsschouder 3 uur langzaam garen op 120 graden Haal eerst de knoflookteentjes uit de ovenschotel Serveer door de jus rondom de schouder met een lepel over de schouder te scheppen en dien op in de ovenschotel met lekkere aardappelpuree maak een kuiltje in de puree voor de lekkere jus van de lamsschotel Lamsbout met sperziebonen en gratin dauphinois Lamsbout met sperziebonen en gratin dauphinois Sluit Ingrediënten voor 4 pers Voor de lamsbout 1 1 2 kg lamsbout ontbeend en opgebonden 2 teentjes look verse rozemarijn 4 eetlepels honing 2 eetlepels graanmosterd peper zout Voor de sperzieboontjes 400 g sperzieboontjes 1 sjalot natuurazijn bicarbonaat 1 klontje boter nootmuskaat peper zout Voor de gratin dauphinois 2 teentjes look 200 g gemalen kaas 25 cl melk 25 cl roomboter 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn nootmuskaat peper zout 600 g aardappelen vastkokend Bereiding De lamsbout Pel de look en snij de teentjes in plakjes Pluk enkele takjes rozemarijn Maak met de tip van je koksmes enkele insnijdingen in het vlees van een tweetal centimeter diep Prop daarin telkens een plakje look en een takje rozemarijn Tijdens het bakken zullen die aromaten hun smaak afgeven aan het vlees Verwarm de oven voor op 160 C Neem een braadslede en leg er de lamsbout in Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuifje zout Leg bovenop het vlees een paar grotere klontjes boter Plaats de braadslede in de oven 160 C en bak het vlees 50 tot 60 minuten Bereid intussen het glazuur voor de lamsbout Meng hiervoor de honing en de graanmosterd Haal het vlees uit de oven en schep het glazuur van honing en mosterd er gelijkmatig overheen Verhoog de oventemperatuur tot 180 C Bak de lamsbout nog 10 tot 15 minuten in de hete oven 180 C Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten De perfecte lamsbout is rosé rozig gebakken Het vlees mag niet saignant bloederig zijn Serveer het vlees in plakjes van zo n halve centimeter breed De sperzieboontjes Was de sperzieboontjes en knijp de topjes eraf Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden Kook de boontjes beetgaar 5 tot 7 minuten en giet het kookvocht af Spoel met koud water Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in Snipper de sjalot fijn en stoof de stukjes glazig Doe de gekookte boontjes in de stoofpot en roer ze door de hete boter Kruid de groenten met verse nootmuskaat peper van de molen en een snuifje zout Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes een laatste keer om De gratin dauphinois Neem een kookpot en giet er de melk en de room in Gebruik evenveel melk als room Voeg er de rozemarijn de gekneusde en ongepelde teentjes look de laurier en de tijm bij Kruid het mengsel met voldoende peper van de molen een snuif zout en vers geraspte nootmuskaat Verwarm het mengsel op een zacht vuur en laat alle kruiden hun smaak afgeven aan de room en de melk Het mengsel mag heet worden maar het hoeft niet te koken Schil de aardappelen en snij ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 3 mm Gebruik hiervoor een mandoline snijtoestel of snij de plakjes zorgvuldig met een scherp aardappelmesje Smelt een klontje boter en smeer hiermee de binnenzijde van de vuurvaste potjes in met behulp van een keukenpenseel Schik in elk potje een portie aardappelschijfjes Schrank ze over mekaar Vul de potjes voor ongeveer 2 3 met aardappel Opmerking Je kan ook één grote portie gratin dauphinois maken in een ruime ovenschaal Zeef het mengsel van melk en room Schenk daarvan een portie in elk potje met aardappelschijfjes Zodat alle aardappelschijfjes onderstaan Werk elk potje gratin af met een flinke toef gemalen kaas Plaats de potjes in de oven bij de lamsbout 160 C Laat ze zo n 25 à 30 minuten garen tot er een goudbruin kaaskorstje op ligt Elke oven is anders dus controleer de gaarheid door met een mesje in de schijfjes aardappel te prikken Serveer de potjes recht uit de oven Uienconfituur Uienconfituur Sluit Ingrediënten voor 4 personen 6 uien boter 250g ultrafijne korrelsuiker azijn peper zout ca 1 5dl rode wijnt Bereiding Snijd de uien fijn en stoof ze in de boter voeg suiker peper en zout toe Laat goed doorstoven en geregeld omroeren Na een half uur de rode wijn en azijn toevoegen zachtjes mengen en verder laten stoven Laat verder sudderen tot het een homogene confituur is geworden Appelcompote Appelcompote Sluit Ingrediënten voor 4 personen 500g Boskoop appelen 100g suiker 20g zachte boter 30g gezouten boter 1 vanillestokje Bereiding Schil de appelen en verwijder het klokhuis Snij de appelen in kleine blokjes Smelt in een kookpot 20g zachte boter Snij het vanillestokje in twee en voeg het toe Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en roer regelmatig Maak karamel met de suiker en 2 eetlepels water Voeg er de gezouten boter aan toe en haal van het vuur weg Roer Giet de goudgele karamel vervolgens over de appeltjes en meng Vleesbrood met kriek en zilveruitjes Vleesbrood met kriek en zilveruitjes Sluit Ingrediënten voor 4 personen 1 ui 60g boter 2 eieren 1 witte boterham 800g gehakt 40 tal zilveruitjes 100g fijne griessuiker 2dl kriekbier 1 el maïszetmeel 40 tal krieken op sap Bereiding Snij de ui fijn en stoof in 20 g boter Kluts de eieren en week hierin het kruim van de boterham Meng alles door het gehakt en kruid eventueel bij met peper van de molen en zout Maak de handen goed nat en vorm een brood van het gehakt Strijk met de natte handpalm het oppervlak zo glad mogelijk Leg het vleesbrood op een siliconenmatje op een bakplaat Bak het vleesbrood in 40 minuten gaar op 160 C Laat de zilveruitjes 30 seconden in water koken spoel ze onmiddellijk in koud water en pel ze Laat de rest van de boter smelten en kleur er de zilveruitjes in Kruid met peper van de molen en zout en strooi er de suiker over Laat even karamelliseren en blus met het kriekbier Laat even doorkoken en bind de saus met het maïszetmeel Giet de krieken door een zeef en voeg ze bij de saus Varkenswangetjes met rodenbach bier Varkenswangetjes met rodenbach bier Sluit Ingrediënten voor 4 personen 1 aardappel 1 ui tijm ¼ knolselder laurier ½ el rundsbouillon 1 flesje Rodenbach bier 1 dikke stengel prei 2 dikke wortelen 8 varkenswangetjes klontje boter 1 el bloem suiker 3 dl water peper zout Bereiding Kruid het vlees met peper en zout Smelt een klontje boter in een pot en schroei beide kanten van de varkenskaakjes mooi dicht Voeg de ui toe Overstrooi met bloem en blus met water Roer het aanbaksel los met de garde Voeg het Rodenbach bier nu toe en laat opkoken Doe er ook nog de rundsbouillon bij de tijm en de laurier en alle andere harde groenten die je wil toevoegen vb wortel prei knolselder aardappel Laat gedurende 45 minuten à 1 uur sudderen op een zeer zacht vuurtje zonder deksel Gebraden patrijs met groene kool Gebraden patrijs met groene kool Sluit Ingrediënten voor 4 personen 4 wilde patrijzen 1 2 groene kool 200g boter 400g aardappelen 4 fijne plakjes spek gedroogd in de oven 4 sneden toastbrood peper zout nootmuskaat Bereiding Snijd de groene kool in fijne repen Blancheer ze beetgaar in gezouten kokend water Giet ze af spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken Kook de aardappelen gaar en schud ze even op tot ze bloemig zijn Kruid de patrijzen royaal met peper en zout Bak ze mooi goudbruin in de boter en zet ze ongeveer 8 min in een voorverwarmde oven op 180 C Overgiet regelmatig met het braadvocht Haal ze uit de pan en laat ze aan de kant van het fornuis rusten Doe de helft van de braadjus van de patrijs in een koekenpan en zet opzij Doe bij de overgebleven helft de gare groene kool stoof die even aan en meng de gekookte aardappelen erdoor Kruid met peper zout en nootmuskaat Haal de korst van het brood en snijd het in V vorm Bak de boterhammetjes kort in de resterende braadjus Haal ze uit pan en zeef de braadjus Kruid bij en voeg nog een klontje boter toe Côte à l os met mosterdsaus Côte à l os met mosterdsaus Sluit Ingrediënten voor 4 personen 750 g côte à l os 2 el mosterd 1 el extra voor de saus 2 sjalotten gesnipperd 200 ml kalfsfond van Lacroix 50 ml room 6 trosjes kleine tomaten 400 g krieltjes voorgekookt olijfolie 2 kl gedroogde tijm 1 takje verse rozemarijn peper van de molen fleur de sel Bereiding Verwarm de oven voor op 160 Bak het vlees aan beide kanten mooi goudbruin in een scheutje olijfolie Kruid het vlees met peper fleur de sel en tijm wanneer het net in de pan ligt Draai om en kruid ook de andere kant Bestrijk het vlees daarna langs beide kanten met mosterd Leg het vlees in een ovenschaal en bak het nog 20 minuten verder in de oven Fruit voor de saus de gesnipperde sjalot aan in een scheutje olijfolie Voeg de kalfsfond toe en laat even inkoken Roer een eetlepel mosterd door de saus en kruid af met peper Voeg als laatste de room toe en laat de saus verder inkoken Leg de trostomaatjes in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over Kruid met peper fleur de sel tijm en rozemarijn Zet de tomaatjes in de oven bij het vlees en bak 10 minuten mee Snijd ondertussen de aardappelen doormidden Bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie en kruid af met peper en zout Reeragout met Kapittel Prior Reeragout met Kapittel Prior Sluit Ingrediënten voor 4 personen 1kg reeragout 1 flesje Kapitel Prior 4 wortelen 2 bussels raapjes 1 bosje platte peterselie 4 teentjes knoflook 2 uien 2 eetl boter 2 eetl mosterd peper en zout Voor de marinade 3 teentjes knoflook 2 grote uien 3 dl wildfond 5 gedroogde jeneverbessen 0 5 koffiel gedroogde tijm Bereiding Snipper 2 uien en 3 teentjes knoflook fijn Doe samen met alle andere ingrediënten voor de marinade in een kom en laat er de reeragout minstens 10 uur in marineren in de koelkast Snij de andere uien en het knoflook grof Snij de rapen in halvemaantjes en de wortelen in blokjes van 2 cm Haal het vlees uit de marinade en dep droog Zeef de marinade Smelt de boter in een kookpot en bak de stukken wild aan alle kanten goudbruin Kruid met peper en zout Voeg de stukken ui en knoflook toe en giet er de gezeefde marinade bij Laat 1u op een zacht vuur sudderen Voeg de rapen en de wortelen toe en laat nog 30 min garen Meng de mosterd onder de reeragout en kruid met peper en zout Verdeel de reeragout over de borden Garneer met grof gehakte platte peterselie Serveer hierbij aardappelpuree of knolselderpuree Hertenragout met donker Kasteelbier Hertenragout met donker Kasteelbier Sluit Ingrediënten voor 4 personen 1kg hertenragout 1 flesje donker Kasteelbier 3 eetlepels bloem 2 grote uien 5 takjes tijm 3 theelepels fijngekneusde jeneverbessen een laurierblaadje 3 eetlepels Worcestershire 1 5 dl wild runderbouillon 3 eetlepels boter 3 eetlepels zonnebloemolie 3 eetlepels fijngehakte peterselie 3 eetlepels allesbinder peper uit de molen en zout Bereiding Het hertenvlees bestuiven met wat bloem Een mengsel van boter en olie verhitten in een braadpan en hierin de blokjes hertenvlees om en om aanbraden totdat alle kanten goudbruin van kleur zijn Hittebron verlagen en de fijngesneden ui takjes tijm gekneusde jeneverbessen bouillon en de helft van het bier erbij doen In ruim anderhalf uur zacht stoven Een kwartier voor het einde van de stooftijd de rest van het bier en de Worcestershire saus door het stoofvocht roeren Takjes tijm en het laurierblaadje verwijderen allesbinder door het stoofvocht roeren en op smaak brengen met peper uit de molen en zout Het vlees en de saus verdelen over voorverwarmde borden Garneren met fijngehakte peterselie Serveer hierbij aardappelkroketjes in boter gestoofde en gepureerde knolselderij en in rode wijn gestoofde peertjes Varkenshaasje The Duke of Berkshire Varkenshaasje The Duke of Berkshire Sluit Ingrediënten voor 4 personen Varkenshaasje The Duke of berkshire 2 teentjes knoflook 2 sjalotten 1 koffielepel suiker 1 koffielepel sojasaus 1 koffielepel citroensap klontje boter peper en zout ½ bloemkool 30 gram boter peper en zout eventueel een halve dl room 50 ml honing 10 ml sherryazijn 80 ml sinaasappelsap 40 ml limoensap 20 ml pompelmoessap 20 cl gevogeltefond 20 gram koude boter Bereiding Wrijf in een vijzel de knoflookteentjes en de sjalotten tot een fijn papje voeg de suiker sojasaus het citroensap en de kruiden toe Korst het vlees aan in de hete boter haal het eruit en wrijf het in met het papje Laat het haasje verder garen in een pan met deksel Het vlees mag nog maximaal 15 minuten garen in de pan met deksel Voor het zalfje van bloemkool Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in licht gezouten water Giet af en pureer samen met een klontje boter Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat room Voor de honing citrussaus Verhit de honing in een pan tot deze karamelbruin is Blus met sherryazijn sinaas limoen en pompelmoessap en laat 5 min sudderen Voeg de gevogeltefond toe en kruid met peper en zout Laat 15 min inkoken tot de helf en roer er dan de koude boter door Guacamole op toastje van ciabata en tomaat Guacamole op toastje van ciabata en tomaat Sluit Ingrediënten 1 avocado kies de meest rijpe het sap van een halve limoen 1 fijngehakte groene chilipeper 1 in stukjes gesneden tomaat versnipperd teentje knoflook peper en zout Bereiding Snij de avocado doormidden verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit Meng met de overige ingredienten en prak ze tot een min of meer gladde pasta Breng op smaak met peper en zout Eventueel kan je er ook wat verse koriander bij doen Dien op met stukjes ciabata met tomaat dat je wat hebt geroosterd Tip Wanneer je guacamole klaarmaakt moet je de pitten van de avocado s in de saus leggen tot je ze serveert Dan heb je geen last van verkleuring Salade van radijzen en komkommer Salade van radijzen en komkommer Sluit Ingrediënten voor 4 personen 1 komkommer in fijne schijfjes 10 bosjes radijzen in fijne schijfjes 10 cl arachideolie 4 cl azijn 2 sjalotten fijn gesneden Peper zout Bereiding Was de komkommer en de radijsjes goed Snij de groenten in fijne schijfjes en breng in een slakom Vinaigrette Doe de sjalotten in een kom Voeg zout en peper toe en voeg stilaan azijn en olie bij Klop tot een gebonden sausje en overgiet hiermee de komkommer radijssalade Asperges met zalm en hollandaisesaus Asperges met zalm en hollandaisesaus Sluit Per persoon 4 asperges 1 snede gerookte zalm Voor de hollandaisesaus ¼ kilogram echte boter 3 eierdooiers van biologisch gewonnen eieren witte wijn 2 halve eierschalen water 1 halve eierschaal sap van ½ citroen een beetje mosterd een kleine soeplepel een klein beetje cayennepeper zout Bereiding

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/recepten/index.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive

  • FRESH-SPEGELAERE
    Home Nieuwsbrief email adres Schrijf je hier in en ontvang alle info over onze acties promoties en nieuwtjes

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/promoties2012.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive

  • SPEGELAERE
    za 8u30 tot 19u30 zo 8u30 tot 12u30 feest 8u30 tot 12u30 Jabbeke Eernegem Gistelsesteenweg 306 8490 Jabbeke tel 059 56 30 23 Aartrijkestraat 122 8480 Eernegem tel 059 56 30 21 ma 13u30 tot 19u30 di 8u30 tot 19u30 wo 8u30 tot 19u30 do 8u30 tot 19u30 vr 8u30 tot 19u30 za 8u30 tot 19u30 zo 8u30 tot 12u00 feest 8u30 tot 12u00 ma 13u30 tot 19u30 di 8u30

    Original URL path: http://www.spegelaere.be/winkels2012.html (2016-04-29)
    Open archived version from archive